Dominikansk Frukost

Scrambled eggs & French Toast with syrap

Njae, kanske inte riktigt dominikanskt. Men är du där på chartersemester, på en 4 stjärnigt hotell så är det vad du har att välja på under den gigantiska frukostbuffén.

Omelett

  • Smör
  • 3 ägg
  • 1 msk Mjölk
  • 1 tsk Örtsalt
  • ca 2 dm tunn Lökblast, alternativt purjolök eller vanlig gullök
  • Peppar

Ha smöret i pannan, låt de smälta och ha värmen på 4 av 6. Ha i lök och låt de ligga i smöret ett tag. Ha i äggen och mjölken, krydda sen med salt och peppar. Sänk värmen och fortsätt röra om tills de nått den konsistensen du vill ha.

French Toast

Jag bakade bröd igår kväll, yoghurtbaguette bröd i VÅR KOKBOK på sidan 631. (recept och bilder kommer. )
Skivade de idag, lade i blöt med 1 dl mjölk och 1 ägg. La tryck på skivorna och vände på dom. Sen stekte jag dom på 3an med kanel, sirap och strösocker.

Baka till en Vegan

Sesamknäck med nypon och kokos

Bredvid vårat Pirattält fanns ett Djurens Rätt tält och här inne stod tre stycken stadiga brudar som var veganer. Skeptisk, påtryckande och ifrågasättande var jag men jag fick en helt fantastisk respons! Jag vart helt amazed över hur de hanterade mig. Sakliga & Lättsamma, trots att jag själv till och med kan ha varit lite väl hård. Jag tror nog jag gick så långt att jag ställde frågan
– Tycker inte ni att de ni gör är lite onödigt och omärkbart? Men de höjde inte ens ett ögonbryn! De betyder för mig att du verkligen, verkligen, otroligt hjärtligt står och tror på din sak. Jag vart så inspirerad, så jag kom tillbaka dagen därpå och skrev upp mig som djurfadder med ett autogiro på 50 kr/mån. Utöver Djurfadder så är jag Amnesty och Friendsmedlem också, nu saknas bara att jag är Guldpirat!

En liten Vegankorg

Nästa morgon gick jag ut efter morgonkaffen och plockade ihop en liten Tack-Korg till dom. Korgen bestod i slutändan av potatis för ett par personer, massa sockerärtor (och jag hoppas ni vet tjejer att ni kan äta dom hela. Ni behöver inte pilla ut ärtorna, bara ät hela skiten! De är godis!), tre lökar m. blast (ni fick faktiskt årets första lökskörd! Hittills har jag bara klippt av plasten från dom för att ha på mina smörgåsar), mangold, kungsmynta, pepparmynta, rysk dragon, plocksallat, lite solrosor, två sorters ruccola men båda odlade från frö och spenat med frön. Jag tänkte också baka dom en rabarberpaj åt dom, men de går ju inte alls med tanke på att de innehåller både, mjölk ägg och smör. Så jag fick hitta på nånting med lite “tager vad man haver” attityd.
De blev att plocka fram alla fröer jag hade i skåpen, sirap, hoppades på honung med de fanns inte. Sen rotade jag fram ett knäckrecept ur VÅR KOKBOK som jag hittade på s.610. Men jag plockade bort grädden.

Tack till alla djurrättsaktivister!

Tack för att ni kämpar för djuren och speciellt vill jag nämna hönsen! Herregud, man blir ju tyngd av att behöva handskas med det här! Det gör ont att se bilderna på kreaturerna som står på tok för tätt i ladan med ofokuserad blick och hönsen som saknar fjädrar är på tok för bleka runt ögonen. Höns sitter stilla när de är mörkt och sitter de stilla så blir de snabbare större. Så höns stänger man gärna in i en trång bur i och spikar igen fönstrena, för egen profit. Men, de är egentligen inte själva bondens fel. Utan konsumenternas, med tanke på att de är ju för helvete vi (ni..) som tillåter honom att tjäna pengar på djurplågeri genom att köpa hans burhöns! Så, ni som inte handlar ägg från riktiga hönserier eller från nån härligt granne med egna fåglar, har ärligt talat, ingen rätt att sitta där och tyck synda om hönsen ens. Jag tar ifrån er den rätten. För att du min vän, är en del av problemet. Du röstar med dina pengar. Och du röstar för att du skiter i hur hönsen sitter och ser ut, om dom är friska eller ej så länge du får en thaiwok till helgen eller scrambled eggs till frukost. Skäms!

Men dom här tjejerna ser också sin chans att få ta ut all sin frustration för orättvisan & sin ledsamhet för det här, i form av diskussion och upplysning. De gör nåt konstruktivt av de och bara de är värt att belöna! Dom sitter inte bara och gnäller, dom gör nånting!

Ingredienser till min Sesamknäck

    Del 1.

  • 2 dl ljus Sirap
  • 2 dl Rättvisemärkt Rörsocker
  • Del 2.

  • 2 dl Sesamfrön
  • 2 dl Kokos
  • ½ dl 4 Kross
  • 1 tsk Psylliumfrön
  • En nypa egenplockade och torkade nypon
  • 1 tsk Nyponskalsmjöl (för C-vitamins skull)
  • Del 3.

  • ca 1 msk Florsocker
  • ca 1 krm Vaniljpulver

Gör såhär

Koka upp del 1 i en kastrull, ha i del 2, bred ut på en plåt och låt svalna. Skär upp i 2x2cm bitar och blanda med del 3.

Alla torra ingredienser

4 Kornskross

Nyponskalsmjöl

Rättvisemärkt rörsocker

Här har jag precis mixat den upphettade sockerblandningen tillsammans med alla torra ingredienser.

Sesamknäck

Alla buketter måste inte dofta rosor, de kan lika gärna dofta pepparmynta och oregano. Här är en bukett av färsk sallad och färska kryddor, och lite solrospynt

Mangold i liten pallkrage

Otto var me ute på skörderundan

Plocksallat och spenat. Otroligt enkelt att odla, du kan i princip inte misslyckas. Men låter du dom stå i torr jord, så smakar de beskt. Framförallt salladen

Plocksallat

Nu ska potatisen grävas upp

Valmon blommar inte längre, men den skulle jag aldrig vilja klippa ner. Potatislandet delar yte med jordärtskockor och solrosor som står till vänster

Potatispäron

Den här bilden gör klänningen rätta, så den har egentligen ingenting med potatis att göra...

Solrosorna vakar över potatislandet jag sitter och gräver i

Potatisen är uppe! sorten Early Puritan

En otroligt töntig liten potatis..

Jag är alltid så ofokuserad när saker skall göras att jag glömmer förberedelser, i det här fallet en korg.

Någon ruccolatyp odlad från frö i år

Den otroligt väldoftande krydd & salladsbuketten

Sockerärtor

Sockerärtsskörd

Sockerärtorna växer längst ner på tomten och de är odlade från ett paket Go Green gröna ärtor på 11 kr.

Sockerärtor

Solroslandet

Den färdiga Vegankorgen

Bullar i ugnen

Vanlj-Päronbullar

Bullar på plåt

Färdiga bullar i bakskålen

[Inlägget skrivet innan serverkraschen 2010.]

Att fylla 18 var att bli vuxen. Halvvägs till 40. Vid 40 ser livet helt annorlunda ut från idag..

Man kommer ha ett annat hus att bo i, vilket betyder nya grannar och
kanske nya vänner. Kanske något nytt spännande jobb och man kommer
tillslut att själv bli förälder. Då måste man bli duktig på massa saker!
Passa tider, komma ihåg saker, hålla rutiner och planera i förväg. Man
måste kunna laga pannkakor och baka bullar! Årets sista mission blev
bullbak.
Klockan var egentligen på tok för mycket när jag fick idén, så det blev
bullbak sent in på natten under nyårsafton. Pannkakorna är redan
avklarade. Det tog mig alltså 4 år från min 18årsdag att lära mig pannkakor, så jag vill ju understryka att jag
känner ingen stress riktigt att lära mig baka bullar egentligen.
Men jag kände ändå att, fan heller att jag tänker låta mänskligheten gå
in i ett nytt decennium innan jag baka mina jäkla bullar!

Ingredienser för deg

  • 150 g Smör
  • 5 dl Röd mjölk
  • 15 dl Vetemjöl
  • 2 tsk Örtsalt Trocomare
  • 50 g torrjäst
  • 2 dl socker

Fyllning – Vanilj (Måttat för en halva av degen )

  • ca 50g Smör
  • 3 Äggulor (Spara vitorna för penslingen
  • 3/4 tsk Äkta Ekologiskt Vaniljpulver
  • 1 tsk Vaniljsocker
  • 3 msk Strösocker

Fyllning – Päron (Måttat för en halva av degen)

  • 50 g Smör
  • 1 dl Päronmos
  • 1 Äggul (Spara vitan för penslingen
  • 1 tsk Vaniljpulver
  • 1 msk Kanel
  • 2 msk Strösocker

Gör såhär

1. Smält smör i kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader och slå över i stor bunke.
2. Blanda vetemjöl, jäst, socker och salt i en andra bunke som du sen succsesivt vispar, blandar och knådar ner i mjölken.
3. Knåda till en jämn och fin deg.
4. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme, helst 1,5.

5. Dela degen i två och kavla ut den första, men håll den andre kvar under bakduken i skålen.
6. Bred ut smör + fyllning. (Vispa ihop fyllningens alla ingredienser i en skål, bortsett från smöret som bres ut först)
7. Rulla ihop.
8. Skiva rullen till 3 cm’s skivor, lägg på plåt, sockra, pensla med vispat ägg och sockra lite till.
9. Ca 5-7 minuter på 230grader i mitten utav ugnen.

Det tar alltid längre tid än tänkt. Vi hann trots allt, befinna oss i ett nytt decennium innan jag blev klar.

Tipslistan!

  • Se till att den inte drar kallt när bulldegen jäser. Det försvagar svampens egenskaper.

Rabarberchutney

Lök till rabarberchutney

Rabarberplantor

Klockan är 07:30 och jag har en chutney på g med Gorillaz i högtalarna.. Lite High and Dry med Radiohead och Gangstas Paradise med Coolio.
Blir mycket lite coolare hiphop för mig och dub den här säsongen märker jag. Reggaen rinner av lite just nu, men den kommer tillbaka.
Rabarberna är redo att skördas i många trädgårdar nu, så jag tänkte tipsa lite om vad du gör av allt.
För de första , så skörda så mycket du kan!! Skörda ofta och frys in i cm’s bitar. Underbart att plocka fram lite rabarber från frysen i november och göra riktiga sommarbullar. Jag själv, gjorde såklart aldrig det den här vintern. Jag är den som förbereder saker, men sällan avslutar.

Kalasrecept från VÅRKOKBOK

  • ½ kg rabarber (ca 1 liter skuren) Dra av skalet om den är grov
  • 2 gula eller röda lökar
  • 5 ½ dl socker (ca 500g)
  • ½ tsk malen Vitpeppar
  • 1 tsk Kryddpeppar
  • 1tsk malen Kanel
  • 2 msk Ättikssprit
  • 0.7 d l vatten

Jag hade ingen kryddpeppar, så jag tog en ½ tsk svartpeppar istället.
Tog 600 g rabarber istället för 500, och jag drog inte av skalet av de grova eftersom de var så få..

Ös ner allt i en kastrull, löken hackad och fin såklart. Koka på svag värme i ca 45 minuter tills allt tjocknat.
VÅRKOKBOK säger förvara i burk med lock i kylen.
Jag säger: förvara i burk med lock, svalt och mörkt.
VÅRKOKBOK säger också: servera till kötträtter
Jag säger: Rekommenderad till kötträtter.

Lagringstid: 6-12 månader

Köttfärssås

En köttfärssås utan lök är ju som en lasange utan äpple.

Ingredienser

  • 50g Smör
  • 1 ½ msk Olivolja
  • 2 dl bruna Bönor
  • 3 st hyfsat stora Palsternackor
  • 2 stora Gullökar
  • 2 st Vitlöksklyftor
  • 3 st stora Morötter
  • 600 g Nötfärs
  • 1 burk / 150g Änglamarks konserverad majs
  • 1 burk / 400g konserverade Kidneybönor
  • 1 msk Mrs Chengs Soya
  • 2 msk Thai Sweet Chilisås
  • 2 msk Rödvin
  • ½ tsk Salt
  • ½ tsk Svartpeppar
  • ½ tsk Citronpeppar
  • 2 tsk Oregano
  • 2 tsk Basilika
  • 1 dl Gräddfil
  • 2 burkar Krossade Tomater
  • 1 dl torkade Kantareller

Gör såhär

Skala om du vill och skiva palsternackorna till ungefär 0.5 cm.
Skala också om du vill, men jag borstar helst bara morötterna och riv dom.
Skala och hacka löken som du vill, finhackat som i en Mc.Donalds cheeseburger funkar lika bra som skivor av rödlök i en Grekisk sallad. Vill du följa mitt recept exakt, så hacka dom till cm bitar.
Ställ en rejäl gryta på spisen, häll ner 1½ msk Olivolja och ha i gul och vitlök. Låt löken mjukna och bli lite mushig. Mushig kanske inte är ett ord men, mjuk och mysig kan man väl säga.
Tillsätt Chilisås, vin och soya.
Nu i med köttfärsen. Stek den väl. Jag brukar hälla på 1 dl vatten för att jag tror de går fortare då och allt vatten kan man enkelt bara koka av.
Tillsätt krossade tomater och kantareller, låt puttra ett tag. Men håll värmen på 4 av 6, men känns de för mesigt och du kan hantera mer så öka.
Tillsätt gräddfil, majs, salt, peppar, oregano och basilika.
Låt puttra tills du är nöjd med tjocklek.

Servera med spagetti. Jag tog en burk spagetti som legat i kylen i 4 dagar ungefär. Vände den upp och ner på skärbräda och skivade hela spagettiklumpen till ca 3 cm bitar och sen ner i en stekpanna med olivolja och örtsalt.
Serverade måltiden med mycket, mycket parmesan, salt och peppar överst på tallriken. De blev en hit!

Ekotipset

  • Kasta ingenting! Är det bara pasta kvar? Spar de så har du sparat lite tid också nästa gång du är hungrig. Mat klarar sig oftast upp till en vecka i kylskåp, så de är liksom ingen stress..

Ugnspannkaka med fläsk och morot

Ugnspannkaka med blåbärsglass

Ugnspannkaka m. morot som ger den fina färgen

Glass och bacon är helt underbart tillsammans. Jag lovar! Jo, verkligen! Men nej, jag skojar inte. Meh, du är ju omöjlig. Testa själv och argumentera sen.

Smält 50g smör i kastrull och sätt ugnen på 225grader. Plocka fram en plåt med höga kanter, skär upp ett paket bacon i 3cm bitar och sprid ut över plåten. Stoppa in plåten i ugnen under tiden den värms upp och håll koll så inget bränns.
Rör om när de börjar pysa om dom. Under tiden blandar du 3 dl mjöl med ½ tsk örtsalt. Jag föredrar alltid örtsalt, men de är bara en smaksak. Örtsalt ger lite smak till, de gör allting till en mer utförd måltid. Kanske bara en känsla. Tillsätt 3 dl mjölk och rör om till en fin smet, du vill bli av med alla klumpar. 3 eller 4 ägg ska röras ner, helst 4. Det är lyxigt.

Sen river du två stora morötter och rör ner tillsammans med ytterligare 2 dl mjölk.
Har du inga morötter? ta istället 3 dl mjölk. Morötterna ger vätska, därför mindre mjölk med dom i. Sen, häll smeten över bacon när ugnen är uppe i 225. Kör den i mitten, ca 20 – 25 minuter.

Ingredienser

  • 50 g Smör
  • 5 – 6 dl Röd Mjölk (Änglamarks är godast.. Bortsett från Järnas..)
  • 3 dl Vetemjöl
  • ½tsk Örtsalt
  • 2 stora Morötter

Servera med vad som helst. Alla älskar glass!

Red Curry Paste

Currypaste

Jag ska precis gör mig en kycklinggryta efter Vår Kok Bok’s recept på sidan 272, Chicken Curry – indisk kycklinggryta.

När jag plockade fram alla ingredienser som står på den otroligt långa listan, så upptäckte jag att jag för vana alltid slänger in Red Curry Paste när jag gör kyckling vanligtvis. Blev en vana efter att jag tillagade min första kycklinggryta efter recept, då ingick de. Visserligen thailändskt..
Burken jag har i skåpet börjar ta slut, den finns inte att köpa ekologisk så jag för anteckningar här att komma ihåg innehållet. Så gör jag den själv i slutet av sommaren när jag har schalottenlök och chili.
Och inte förrän då listar jag ut hur jag ska gå tillväga.

Blev otroligt stolt över mitt kryddförråd när jag upptäckte att jag hade allt som stod på listan, utom vitlöksklyftor som tog slut i veckan..

Red Curry Paste

  • Scalottenlök
  • Vitlök
  • Torkad röd chili
  • Citrongräs
  • Salt
  • Galanga

En planerad soppa på Brämhults morotsjuice blev istället en vegetarisk Chili Con Carne

Vegetarisk Chiliconcarne

Koka soppa på juice, fungerar verkligen de? Allt fungerar!
Om inte, så har du testat och inte förrän då så vet du. Jag hittade en Brämhults Morotsjuice i reahörnan på närköpet och passade på att prova något nytt.

Den var ingen höjdare som kall juice, men eftersom att jag är galen i morotssoppa så tänkte vi koka den tillsammans med lite mosad potatis, mjölk, vad-nu-de-kan-finnas-i-skåpet, kryddor och servera med solroskärnor. Jag var lite ofokuserad i min städning så jag råkade hälla ut den i vasken, trots mina planer. Vi skulle tillsammans laga mat den här kvällen, så jag kände mig därefter tvungen till att styra upp käket själv, som kompensation för att ha varit dum. Såhär blev de!

Ingredienser

  • 1 Röd Chili
  • 1 Grön chili
  • 1 Mellanstor gullök
  • 1 – 2 Vitlöksklyftor
  • 2 Msk olivolja
  • 1 Grön paprika
  • 1 Röd paprika
  • 1 Större palsternacka
  • 1 Liten aubergine
  • 1 liten zucchini
  • 5 Tomater
  • 400g krossade tomater
  • 400g konserverade vita bönor / 240g torra (Skölj av de konserverade)
  • ½ L kokta bruna bönor (Recept kommer, men kan tills dess ersättas med 1-3 burkar konserverade bönor, eller 240-480g torra bönor)
  • 1dl Hirs
  • 1 krm Muskotnöt
  • Mycket Salt & Lite Peppar
  • 1/4 Buljongtärning
  • 1 tsk mörk Soja
  • 1 msk Mrs Cheng’s Mushroom Soy

Gör såhär

1. Sätt plattan på trean och bryn alla ingredienser från den övre listan i olja. Använd en gjutjärnsgryta.
2. Salta och peppra.
3. Dela tomaterna i 4 och mosa ner i grytan.
4. Tillsätt bruna bönor, vita bönor och krossade tomater.
5. Riv ner muskotnöt.
6. Tillsätt allt på den nedre listan.
Jag serverade chili con carnen med potatis istället för de klassiska riset och jag gratinerade svartrötter till, för att fylla ut tallriken lite.

Tipslistan!

  • Kom ihåg att du inte behöver koka en chili con carne i 6 timmar om du använder konserverade bönor.
    De gäller bara om du köper torra bönor, eftersom de tar sin tid att mjukna.
  • Vill du göra med torra bönor så lägg de i blöt dagen innan. De blir godare så och de mjuknar snabbare när du väl har de i grytan