Munkar utan ägg

1 msk chia frön + 3 msk vatten = 1 ägg. Men funkar det verkligen? Ja, det gör det.

Mammas flottyrkransar utan ägg

Receptet “Mammas flottyrkransar” i 7 sorters kakor från 1997, men ersatte ägget med chiafrön då vi inte hade några men jag var helt inställd på munkbak för jag saknade pappa. Tog tillfället i akt att prova det där jag hört om förr, att man kan ersätta ägg med chia frön.

Ersatte ägg med chiafrön såhär

Måttade upp 1 msk chiafrön och 3 msk vatten i en liten skål. Rörde om då o då för at alla fröa skall komma ner i vattnet. Bestämde att det var klart när jag upplevde mixen som en jämn smet. Eftersom ägg skall vispas poröst med socker när man bakar, så hade jag i lite utav varma mixen av smält smör o mjölk för att kunan göra det. Det skall ändå ner där sen, så jag tjuvstartade lite för att kunna få ordning på vispandet.

Sen var det bara köra på. Ner med bakpulvret i mjölet, och så börja knåda. Följde beskrivningen att man skall rulla ut 20 cm stänger som man binder ihop innan man friterar 2 minut på varje sida i 180grader varm olja.

Pappa och jag gjorde bollar, som vi petade ett hål i och snurrade runt fingret. Det blir bättre, eftersom skarven som blir vid ihopbindning är lite opålitlig.

En annan tanke kring det här receptet är att, munkar på bakpulver är inferior munkar på jäst. Det blir knaprigt och torrt med bakpulver, så nästa gång tänker jag ta ett helt annat recept som låter en riktig deg jäsa istället.

Men själva testet om att kunna ersätta ägg med chiafrön är gjort och nu vet jag att det funkar fint! :)

Kronärtskockan

Kronärtskocka uppifrån, 2023

Hur äter man ens dessa vackra bjässar? Har ju faktiskt bara odlat dom för deras utomjordiska skönhet.

Enkelt! Plupp plupp med små gulliga frön i små krukor inomhus. En högst okomplicerad liten process jämfört med att ta hand om allting enda fram till skörden.

Den lila varianten ser ut som en fackla av vass lila eld när den vuxit till sig och börjat öppna upp sin knopp. När jag skurit av den en bit ner på stjälken och fått förstå hur tung och rejäl skockan med skaftet är, nästan som ett tillhygge faktiskt, bubblar det upp en enorm lust att posera med den som frihetsgudinnan.

Kronärtskockor 2023

Men istället för att impulsivt starta ett fotoprojekt, knipsade jag av alla mina skockor. Lät dom sen vila över natten i en hink medan jag började klura på vad sjutton jag ska göra med dom. Sara Bäckmos youtube kanal hade naturligtvis svaren, där hon med typisk Sara maneer visar tre sätt att tillaga dom på.

Det är inte svårt att odla om man börjar i tid

Sådde dom inomhus 2/2 2023, skördade kring 10/9.

För allt framtid (om skörden känns prioriterad) kommer jag så kronärtskocka under första dagarna i Februari, vid Imbolc, och plantera ut efter sista frosten. Att peta ner frön i små krukor under Februari månad när man längtar efter värmen, kan göra att våren känns närmare. På det här viset var dom rejäla nog att att klara sig bra fram till skörd utan så himla mycket pill.

Såg bara till att hålla det täckt ordentligt så ingen jord låg bar omkring dom. Vattnade när dom såg ut att behöva det. Sen en dag i September när dom nått sina vackraste pik o börjat skrumpna ihop lite så plockade jag in dom.

Känslan av att äta sin egen skörd
går inte att köpa.

Så är det ju.

Lite fint att lusten för att så nya frön kryper på just till höstdagjämning. Den tid då kalendern påminner om att mörkret återvänder, förmultning och allt det där om att “lägga saker på komposten” osv.

Att kompostera saker har inte bara med trädgård och matavfall och göra, utan används också som en metafor för att låta vissa idéer dö. Alla har vi projekt, mål, planer, beslut osv som inte behöver drivas på. Allt behöver inte gå i mål. Nu är en tid att se över sina såna här saker. Lägga vissa på komposten, så att de som bli kvar får mer kraft att växa.

Skörda och tillaga kronärtskocka

Jag valde att skölja, kvarta, olja, salta och ugnsbaka dom tills yttersta tunnaste kanterna började brännas. Gott?? JA. Men jag lärde mig att jag hade velat knipsa av dom när dom var som finast, inte vänta tills dom börjat se torra o trista ut.

Ugnsbakat var en fröjd. Peppad vid första tuggan att peta ner nya frön i små krukor igen.

Mäktigt var det att få se skockorna uppskurna på en plåt . “Wow, men kan man verkligen äta dom här? Dom ser så taggiga ut… “ Det var en upplevelse i sig att äta dom och definitivt nånting jag gärna serverar vid en oformell middag hemma, som rolig plockmat.Det gällde att våga bli kladdig om händerna och klura ut hur man undviker få in otrevliga bitar i munnen. Svingott och häftigt, men inget att servera när kungen kommer på besök. Perfekt för en liten grupp berusade människor på små timmarna tycker jag. Mmm med nån god sås till. Det här funkar liksom inte när man vill sitta o se fin ut.

Istället för nattakorv på festen, ugnsbakad kronärtskocka. 100%.

Vart sitter husets själ?

Är ladan död?

Det där med att hus har en själ, måste ju ha o göra med att det är materialet i sig som lever. Summan av vad alla levande bitar blir tillsammans.

Ett trähus andas trots allt. Och rör sig. Det lever i rytm med årstiderna och lägger sig själv till rätta vartefter det behövs. Man hör hur det knakar ibland när hon sträcker på sig eller när hon skiftar sin tyngdpunkt. Att varje stock och planka samarbetar för att hålla helheten frisk och torr gör huset till sin helt egen entitet. Att beskriva det där samarbetet som “själen”, är väldigt romantiskt. Otroligt vackert sätt att beskriva den dynamiken på. Det känns ju ofta som att det finns en närvaro i gamla trähus, så folk inbillar sig spöken. Men det är ju bara huset i sig folk känner. Det är huset som är där och håller dig sällskap. Det är huset som låter. Pratar, om man vill.

Min uppfattning säger att, så länge det finns trä kvar, så finns det själ kvar. Det må vara uttorkat o jävligt, men det betyder bara att hon är himla utarmad. Naken. Hon fryser. Precis som moder jord, så vill hon inte ligga helt bar. Hon är döende.

Skulle man börja renovera denna gamla själ med dött material, så kväver man henne. Hon väcks inte till liv av plastfärg. Utan hon drunknar. Ruttnar.

Olja är bra för allt levande. Det stärker hud, som fjädrar som trä.

Grönkål på olika sätt

Hur smakar grönkål? undrade jag och lärde mig att det smakar himla bittert. Vad gör man med en mindre grönkålsdjungel? undrade jag senare och lärde mig att det finns oändligt mycket man kan göra.

Grönkål växer i pallkrage

Att odla grönkål var verkligen ingen självklarhet. Motivationen var att kunna frysa in en stor variation av släta baser till vinterns alla currys. Puré av squash pumpa mangold och selleri framförallt, men dessa skördar blev alla väldigt små. Grönkålen däremot, som stått täckodlad i pallkrage sedan mitten av juni bara fortsätter att ge och ge.

Grönkålscurry inspirerad av Palak Paneer

Grönkålscurry som mixas slät innan den fryses in. Fotad med Nikon D810, 50mm med close up 4+ macro filter

INGREDIENSER

1200 g hackad grönkål, med stjälk
31-2 msk sesam olja
1-2 msk rapsolja
4 mindre äpplen, syrliga
6 mindre lökar
1 hel vitlök
3 st fjällig taggsvamp, torkade
1 st fårticka, torkad
2 dl kycklingfond (från frysen, produkt från eget fondkok av rester från helgrillad kyckling middag)

salt peppar
1 msk gurkmeja
2 tsk grovmalen kanel
1 msk malda koriander frön
8 st kardemumma frön
4 nejlikor,
3 stjälkar torkad dill med tillhörande krona och frö
2 msk fänkålsfrön
1 tsk rökt paprika pulver

Gör såhär Hacka och stek allt som är mjukt i olja och lite fond. Krydda med allt som är torrt. Ha i resten av fonden. Låt puttra tills det är gott. Mixa när det svalnat. Servera med haloumi eller något gott.

Pannkaka fylld med smakstark grönkål

En pannkaka stekt i smör, fylld med couscous, grönkål stekt i raps och sesamolja med mycket vitlök, ett stekt ägg, solrosfrön, pumpakärnor, majonäs och sriracha. Mmm. Smakstarkt och enkelt.

  1. Gör först den tjocka pannkakssmeten och ställ i kylen.
    2.5 dl grahamsmjöl, 1.5 dl vetemjöl, 4 ägg, 5-6 dl mjölk, 1- 2 tsk olja, ½ tsk salt
  2. Preppa couscous.
    Lika delar kokhett vatten som couscous i en bunke. Stäng till, vänta ca 5 minuter.
  3. Riv så mycket grönkål du får plats med i pannan till lätthanterliga bitar. Pressa och hacka 6-8 vitlöksklyftor. Stek tillsammans i rapsolja, smaksätt med sesamolja och salt.
  4. Utan att rengöra pannan, ha i lite smör och stek så många pannkakor som portioner du behöver.
  5. Sen steker du lika många ägg som pannkakor.
  6. Servera pannkakan med lite couscous i botten, sen en bädd av stekt grönkål, därpå det stekta ägget delat på två, toppat såser och frön.

Ps. Saltgurka till är nog också gott.

Chips på ugnsrostad grönkål

Gör såhär Massera in 2-3 matskedar rapsolja och salt i så mycket rivna grönkålsblad du får plats med på en plåt. Undvik att dom ligger på varann. Rosta 25 minuter i ugnen på 150 grader. Ligger bladen för länge i ugnen smälter dom snabbare i munnen.

Grönkål på vis jag inte provat än…

Stuvad grönkål, grönkålssoppa, fermenterad…

Höstdagjämning med vit salvia

Att sagea huset då o då med såna där tjocka fina salvia knytten, vore ju så drömmigt. Har förstått att dom är dyra som attan, så det är bara börja öva. Utanför växer inga mängder men det ska nog räcka till iaf. Ett fint sätt att göra sig redo för mörkret.

Att jag inte är en naturbegåvning på att binda rökelser av örter blev tydligt. Magiskt känns det när salvian jag odlat lite pö om pö ligger och torkar på ett träfat min pappa jobbat fram när han var ung. Sen bunden med snöre jag sparat från en säck potatis vi köpt från en gård vid en utflykt. Flera saker som gör upp vem jag är, vill vara och hur vi lever vävs ihop genom detta lilla knytte. Det är fint att tänka på.

Höstdagjämningen är tuff ibland. Mörkret som komma skall kan göra en galen. Om några månader kommer man med stor sannolikhet känna sig trött, instängd och ganska less. September är också hektisk om man har en trädgård som behöver skördas och preppas inför vintern, samtidigt som man vill träffa folk medan dom fortfarande är ute och göra saker, samt pyssla med annat som inte har alls med varken folk eller skörd att göra. Måla lite, läsa bok, inreda. Titta på film. Yoga.

Det blir lite pannkaka av allt nu när allt skall göras samtidigt.

Möter mörkret som gör sig påmint, genom att försöker luta mig rakt in i det. Likt man gör vid förlossningsvärkar. Ju tidigare man kan börja andas i takt med den värk som kommer, ju mindre känns den. Man uppmärksammar att den är på gång, sedan dyker man rakt in i den och surfar. Slappnar av i käken med målet att undvika bli spänd, som leder till att rädsla, som blir panik som blir flykt. rädd när man försöker fly den – vilket gör det mer smärtsamt och leder till panik. Istället, dyker man mentalt rakt in i epicentret av värken. Samma nu, med mörkret som kommer. Med mantrat av att det finns något skönt i mörkret just nu. En chans att få vara ifred i sitt kaos. Tänka privata tankar och styra upp det hela lite pö om pö genom vintern.

Sen kommer Imbolc i Februari 2024. Då börjar man få lite känn på hur man vill att resten av året skall vara, man tänder en eld och gör sina planer. Underbart. Ser fram emot det. Men nu, in i mörkret och börja släppa taget om allt det som inte blev ur denna sommar, denna höst. Denna ljusa period.

Ett försök till hemmagjord vit salvia rökelse

Mitt första försök till hemmagjord salvia rökelse

Plockade mina blad ena dagen, sen band jag min rökelse andra dagen och det funkade fint. Lade ut mina blad som jag ville ha dom och band först ihop “foten”, sen virade jag försiktigt uppåt mot “huvudet. Lagom hårt så att dom sitter ihop, men inte så hårt att fukt stängs in. Petade snöret in under sig själv upptill, så att jag enkelt kan spänna lite vartefter dom torkar ihop. Sen placerade jag den ihopvirade bunten på en bricka bredvid fläkten som ändå är på i köket. Vänder på den då och då.

Valde en lite längre smalare form än man vanligtvis ser, för det känns mer praktiskt så.

Föreställer mig att kunna binda rökelser med lite finess och elegans i framtiden av egenodlade örter och blommor. **Manifesterar***

Uddby Gård – Ekologiska ägg från glada höns

På väg till Uddbygård för att köpaekologiska ägg. 1 kg i en papperspåse för 35kr

Uddby Gård är ett stall till mesta dels, men sen har de valt att öppna ett café där och ha lite försäljning av kallpressad rapsolja som tillverkas på en gård i närheten, ägg från egna höns, grytlappar, förkläden och skärbrädor. Allt snickrat, virkat, tillagat och förberett lokalt. Lite höga priser på skärbrädor och grytlappar men de gör mig ingenting, jag är där för äggen. De har även ekologiskt kött de levererar till större ställen. Uddby Gård ligger en bit från Tyresö Strand och Tyresö Strand ligger ca 30 minuter från Gullmarsplan med bil eller buss. Från Strand sen är det skyltat, men lite väl långt att gå fram och tillbaka…

Ägg från glada höns i Sydöstra Stockholm på Uddby Gård i Tyresö. Äggen får du i en vit papperspåse som är vägd upp till 1kg och du betalar 35kr. Du får ca 15 ägg så du tjänar en slant ifall du normalt handlar ekologiskt, där 6 ägg kostar 20kr.