Hur smakar grönkål? undrade jag och lärde mig att det smakar himla bittert. Vad gör man med en mindre grönkålsdjungel? undrade jag senare och lärde mig att det finns oändligt mycket man kan göra.
Att odla grönkål var verkligen ingen självklarhet. Motivationen var att kunna frysa in en stor variation av släta baser till vinterns alla currys. Puré av squash pumpa mangold och selleri framförallt, men dessa skördar blev alla väldigt små. Grönkålen däremot, som stått täckodlad i pallkrage sedan mitten av juni bara fortsätter att ge och ge.
Grönkålscurry inspirerad av Palak Paneer
INGREDIENSER
1200 g hackad grönkål, med stjälk
31-2 msk sesam olja
1-2 msk rapsolja
4 mindre äpplen, syrliga
6 mindre lökar
1 hel vitlök
3 st fjällig taggsvamp, torkade
1 st fårticka, torkad
2 dl kycklingfond (från frysen, produkt från eget fondkok av rester från helgrillad kyckling middag)
salt peppar
1 msk gurkmeja
2 tsk grovmalen kanel
1 msk malda koriander frön
8 st kardemumma frön
4 nejlikor,
3 stjälkar torkad dill med tillhörande krona och frö
2 msk fänkålsfrön
1 tsk rökt paprika pulver
Gör såhär Hacka och stek allt som är mjukt i olja och lite fond. Krydda med allt som är torrt. Ha i resten av fonden. Låt puttra tills det är gott. Mixa när det svalnat. Servera med haloumi eller något gott.
Pannkaka fylld med smakstark grönkål
En pannkaka stekt i smör, fylld med couscous, grönkål stekt i raps och sesamolja med mycket vitlök, ett stekt ägg, solrosfrön, pumpakärnor, majonäs och sriracha. Mmm. Smakstarkt och enkelt.
- Gör först den tjocka pannkakssmeten och ställ i kylen.
2.5 dl grahamsmjöl, 1.5 dl vetemjöl, 4 ägg, 5-6 dl mjölk, 1- 2 tsk olja, ½ tsk salt - Preppa couscous.
Lika delar kokhett vatten som couscous i en bunke. Stäng till, vänta ca 5 minuter. - Riv så mycket grönkål du får plats med i pannan till lätthanterliga bitar. Pressa och hacka 6-8 vitlöksklyftor. Stek tillsammans i rapsolja, smaksätt med sesamolja och salt.
- Utan att rengöra pannan, ha i lite smör och stek så många pannkakor som portioner du behöver.
- Sen steker du lika många ägg som pannkakor.
- Servera pannkakan med lite couscous i botten, sen en bädd av stekt grönkål, därpå det stekta ägget delat på två, toppat såser och frön.
Ps. Saltgurka till är nog också gott.
Chips på ugnsrostad grönkål
Gör såhär Massera in 2-3 matskedar rapsolja och salt i så mycket rivna grönkålsblad du får plats med på en plåt. Undvik att dom ligger på varann. Rosta 25 minuter i ugnen på 150 grader. Ligger bladen för länge i ugnen smälter dom snabbare i munnen.
Grönkål på vis jag inte provat än…
Stuvad grönkål, grönkålssoppa, fermenterad…
