Hur smakar grönkål? undrade jag och lärde mig att det smakar himla bittert. Vad gör man med en mindre grönkålsdjungel? undrade jag senare och lärde mig att det finns oändligt mycket man kan göra.
Att odla grönkål var verkligen ingen självklarhet. Motivationen var att kunna frysa in en stor variation av släta baser till vinterns alla currys. Puré av squash pumpa mangold och selleri framförallt, men dessa skördar blev alla väldigt små. Grönkålen däremot, som stått täckodlad i pallkrage sedan mitten av juni bara fortsätter att ge och ge.
Grönkålscurry inspirerad av Palak Paneer
INGREDIENSER
1200 g hackad grönkål, med stjälk
31-2 msk sesam olja
1-2 msk rapsolja
4 mindre äpplen, syrliga
6 mindre lökar
1 hel vitlök
3 st fjällig taggsvamp, torkade
1 st fårticka, torkad
2 dl kycklingfond (från frysen, produkt från eget fondkok av rester från helgrillad kyckling middag)
salt peppar
1 msk gurkmeja
2 tsk grovmalen kanel
1 msk malda koriander frön
8 st kardemumma frön
4 nejlikor,
3 stjälkar torkad dill med tillhörande krona och frö
2 msk fänkålsfrön
1 tsk rökt paprika pulver
Gör såhär Hacka och stek allt som är mjukt i olja och lite fond. Krydda med allt som är torrt. Ha i resten av fonden. Låt puttra tills det är gott. Mixa när det svalnat. Servera med haloumi eller något gott.
